适合人群

饮品特长者、卤鸭卤味自主初创企业、就餐企业资格证者。

课程介绍

卤鸭就是道汉族人名菜，常见工业原料是鸭肉。光泽红扑扑明亮，卤汁稠浓醇口，肉肥细嫩绵软。鸭肉中的碳水化合物酸沸点低，利于消化不良。我国古代看做鸭是“补虚劳的圣药”，对中老年阶段性结核、糖尿病患者、脾虚下肢水肿、漫性肺炎等有配套效用。

培训品种

绝味鸭脖、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭架、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭胗。

培训内容

1、原副料、副料、软件的正确认识、选择及逐项操作； 2、卤水的设计与手机截图的工艺； 3、卤鸭生产制造的基本上标准化； 4、密制花椒油的打造工艺； 5、卤鸭各样的幅度调制策略； 6、原材料及工貝的采购流程实用技巧。